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　　啤酒無疑是您想到德國(guó)美食時(shí)首先想到的事情之一。濃郁，粗壯，深色，淺色，金發(fā)碧眼，清爽或清脆而尖銳-德國(guó)人以其種類繁多的啤酒而聞名，由DeutschesReinheitsgebot（德國(guó)啤酒純度法）控制。

　　不出所料，德國(guó)人在啤酒消費(fèi)量方面位居世界第三，每年人均飲用量驚人的106升-這清楚地表明了其文化意義。從臭名昭著的啤酒純度法和德國(guó)最受歡迎的啤酒類型，到一些標(biāo)志性的釀酒商和席卷德國(guó)各城市的精釀現(xiàn)象，在這里您可以閱讀有關(guān)德國(guó)啤酒的所有信息。

　　德國(guó)文化中的啤酒

　　雖然德國(guó)人沒有發(fā)明啤酒，但該國(guó)非常重視酒精飲料，正如德國(guó)啤酒純度法所證明的那樣。超過1，300家啤酒廠生產(chǎn)超過5，500種不同類型的啤酒，毫不奇怪，發(fā)光的花蜜是該國(guó)的國(guó)飲，消費(fèi)它是文化的重要組成部分。

　　德國(guó)人非常認(rèn)真地對(duì)待他們的啤酒，甚至有一個(gè)特殊的詞，Bierernst，意思是致命的嚴(yán)肅，字面意思是"啤酒嚴(yán)肅"。

　　多年來，慕尼黑啤酒節(jié)已成為德國(guó)啤酒文化的主要國(guó)際象征。每年秋天，慕尼黑啤酒節(jié)都會(huì)提高慕尼黑一些最具標(biāo)志性的啤酒廠的形象，可能會(huì)吸引來自世界各地的人們，但它仍然不僅僅是一個(gè)旅游景點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)服裝，如Dirndl和皮褲，通常與在帳篷里喝啤酒有關(guān)，特蕾西恩維斯著名的阿爾卑斯山景觀也是如此。除了慕尼黑啤酒節(jié)，其他城市全年還舉辦數(shù)百個(gè)自己的啤酒節(jié)和活動(dòng)。

　　德國(guó)啤酒的歷史

　　啤酒是人類已知的最古老的飲料之一，其歷史可以追溯到大約12.000年前的美索不達(dá)米亞。這種略帶酒精度的發(fā)酵"液體面包"-正如當(dāng)時(shí)所稱-成為全球幾乎所有文化中的主食飲料。在德國(guó)，記錄表明，自公元1000年底以來，修道院一直在生產(chǎn)啤酒供公眾消費(fèi)。

　　大多數(shù)生產(chǎn)啤酒的修道院都在德國(guó)南部，其中一些至今仍然存在！例如，Weihenstephan位于慕尼黑北部，成立于1040年，是世界上仍在運(yùn)營(yíng)的最古老的啤酒廠。

　　由于白天公眾喝啤酒比喝水更安全，由于疾病，生產(chǎn)過程和熱密度，給小孩子喝啤酒也很常見。隨著時(shí)間的推移，啤酒在德國(guó)越來越受歡迎，特別是在16世紀(jì)引入啤酒純凈法之后。

　　德國(guó)啤酒純度法（DeutschesReinheitsgebot）)

　　世界各地的釀酒商使用各種淀粉谷物作為麥芽釀造啤酒的基礎(chǔ)，例如大麥，emmer小麥，黑麥斯佩爾特小麥甚至玉米。然而，幾乎所有的德國(guó)釀酒商都只使用四種成分來釀造啤酒，正如德國(guó)啤酒純度法（DeutschesReinheitsgebot）中所述。

　　已有500多年的歷史，啤酒純度法于1516年在威廉四世公爵統(tǒng)治下的巴伐利亞州生效。當(dāng)時(shí)，法律規(guī)定巴伐利亞州釀造的所有啤酒只能由麥芽，啤酒花和清潔水制成-不允許使用添加劑。

　　后來，在19世紀(jì)，德國(guó)和法國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了酵母在發(fā)酵過程中的重要作用，酵母被添加到允許的成分列表中。《啤酒純度法》在全國(guó)范圍內(nèi)逐漸通過，自1906年以來一直是管理啤酒釀造的主要法律。該法律不僅保留了傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，而且還被視為世界上最古老的食品法仍然有效。

　　德國(guó)人如何喝啤酒

　　德國(guó)人以對(duì)喝啤酒更放松的態(tài)度而聞名，其中"軟"酒精飲料（如啤酒和葡萄酒）的法定飲酒年齡為16歲。

　　在公共場(chǎng)合喝啤酒不僅在柏林等全國(guó)許多地方是合法的，而且非常普遍。Feierabendbier（下班啤酒）仍然是德國(guó)工作文化的重要組成部分，所以看到人們?cè)谏舷掳嗷丶視r(shí)手里拿著一瓶或一罐啤酒，不要感到驚訝。在夏季，德國(guó)人在外面喝幾杯啤酒更為常見-在公園里，甚至坐在路邊！

　　在德國(guó)，喝啤酒也有一些傳統(tǒng)。在你喝第一杯新啤酒之前敬酒，特別是當(dāng)你和朋友或家人在一起時(shí)，這是非常普遍的。但是，當(dāng)你的眼鏡觸摸時(shí)，一定要與每個(gè)人進(jìn)行明確的眼神交流，至于迷信，如果你不這樣做，就會(huì)被視為壞運(yùn)氣。

　　德國(guó)啤酒的流行類型

　　德國(guó)人釀造啤酒已有一千多年的歷史，因此德國(guó)是啤酒之鄉(xiāng)（"啤酒之鄉(xiāng)"）已經(jīng)不是什么大秘密了。德國(guó)的每個(gè)地區(qū)都有自己特定類型的啤酒和啤酒品牌，這些品牌根據(jù)當(dāng)?shù)爻煞趾歪勗靷鹘y(tǒng)而有所不同。這就是為什么德國(guó)的啤酒在味道、酒體和密度上因地區(qū)而異的原因。

　　有這么多不同類型的德國(guó)啤酒，重要的是要從你的K?lsch了解你的Bock。為了幫助您了解不同類型的德國(guó)啤酒品種，請(qǐng)熟悉德國(guó)一些最受歡迎的啤酒類型列表。

　　比爾森，海勒斯

　　如果你去任何一家超市的啤酒區(qū)，拿起你看到的第一批啤酒之一，那么你最終得到比爾森啤酒或比爾森啤酒的變體的可能性非常高。這款淡淡的啤酒在味道和顏色上都很輕，實(shí)際上起源于現(xiàn)在捷克共和國(guó)的PilsnerUrquell啤酒廠。

　　所有麥芽比爾森啤酒都有兩種風(fēng)格：捷克（也稱為波希米亞風(fēng)格）和德國(guó)風(fēng)格。大多數(shù)比爾森啤酒的酒精含量在4.5%到5%之間（ABV），并且往往具有辛辣，花卉啤酒花的苦澀，活潑的余韻。德國(guó)風(fēng)格的比爾森啤酒往往味道更苦，酒體和顏色更淺，更干燥，但兩者都易于飲用和清爽。

　　Helles是比爾森的早期德國(guó)版本。這種淡淡的啤酒起源于慕尼黑，比它的捷克兄弟啤酒花少，味道更甜，更新鮮。Pilsners和Helles的著名衍生產(chǎn)品包括Miller，Bud和PabstBlueRibbon。

　　傳統(tǒng)博克，邁博克

　　如果你在標(biāo)簽上的某個(gè)地方買了一杯帶有山羊的啤酒，那么它很可能是博克啤酒。博克啤酒的顏色各不相同，通常比比爾森啤酒更濃，ABV在6，3%到7，5%之間，并且通常具有甜味，濃郁的酵母味。這是由于釀造過程中使用的慕尼黑麥芽。

　　博克啤酒起源于艾因貝克鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)給它們起了山羊的名字。這是一場(chǎng)文字游戲：如果你大聲說"Einbeck"，它聽起來類似于"EinBock"，德語中比利山羊的意思。

　　麥伯克是一種季節(jié)性變化，在春季發(fā)現(xiàn)，顏色較淺，味道較濃，帶有花香苦味。傳統(tǒng)的博克啤酒通常呈琥珀色至棕色，味道更濃郁，味道更深。

　　多珀博克和艾斯博克

　　更濃烈和更麥芽的博克啤酒，往往顏色較深，被稱為Doppelbocks。這種啤酒最初由慕尼黑Paulaner啤酒廠的僧侶釀造，味道非常豐富，帶有焦糖，含糖的味道。非常深的Doppelbocks也可以有巧克力或水果的香氣，非常適合在漫長(zhǎng)的一天后啜飲。

　　如果你有心情做一些更強(qiáng)的東西，那么試試艾斯博克。這些啤酒是Doppelbocks，在釀造過程中通過冷凍去除部分水分，以產(chǎn)生更濃烈，更濃縮的啤酒。通常，在9%至14%的ABV之間，艾斯博克往往具有強(qiáng)烈的果味。

　　慕尼黑啤酒節(jié)/馬爾岑，鄧克爾

　　慕尼黑啤酒節(jié)和M?rzen是用來描述一種啤酒的兩個(gè)名稱，而Dunkel（深色）啤酒是它們更深，更強(qiáng)的兄弟。在16世紀(jì)，巴伐利亞立法者禁止在春季和夏季釀造啤酒，以保護(hù)其質(zhì)量，因?yàn)橐吧湍负图?xì)菌在溫暖的月份茁壯成長(zhǎng)，并可能破壞啤酒。由于冬季和早春釀造的啤酒被發(fā)酵并保存在涼爽的地窖和洞穴中，它們將繼續(xù)成為今天所謂的Dunkel。

　　M?rzen啤酒的名字來自一個(gè)月到夏天的釀造，盡管這種拉格啤酒和我們今天所知道的維也納啤酒直到19世紀(jì)中葉才在發(fā)現(xiàn)拉格酵母之后才被開發(fā)出來。M?rzen和慕尼黑啤酒節(jié)啤酒已成為慕尼黑啤酒節(jié)的一大焦點(diǎn)，慕尼黑的許多啤酒廠，如L?wenbrau，Hofbr?haus，Augustiner，Paulaner，Hacker-Pschorr，F(xiàn)ranziskaner和Spaten，每年生產(chǎn)和出口大量啤酒。

　　所有這些拉格啤酒的味道都是麥芽味的，往往具有干凈，中性的面包，堅(jiān)果味。M?rzen（三月）和慕尼黑啤酒節(jié)啤酒的顏色為琥珀棕色，盡管前者有時(shí)顏色可能較淺。顧名思義，鄧克爾斯往往很黑。

　　施瓦茨比爾

　　施瓦茨比爾啤酒是所有德國(guó)啤酒中最深的，比Dunkel和Doppelbock更深-這是有道理的，因?yàn)樗拿址g為"黑啤酒"。盡管外觀很深，但這種啤酒的酒體輕盈，比鄧克爾更干燥。通常酒精度為5%，施瓦茨啤酒具有輕微的麥芽味，最后帶有啤酒花和烤味。

　　Hefeweizen，Dunkelweizen和Weizenbok

　　德國(guó)以其小麥啤酒（Weizen）而聞名。Hefeweizen（字面意思是酵母小麥）是最常見的類型，通常裝在類似于花瓶的高而窄的玻璃杯中。由于用于釀造它的獨(dú)特頂部發(fā)酵酵母，這種啤酒的外觀渾濁，味道通常很濃郁，帶有強(qiáng)烈的丁香般的香氣。

　　這種啤酒的深色類型是Dunkelweizen（深色小麥），更強(qiáng)的版本被稱為Weizenbock（想象一下釀造的小麥啤酒，其力量為博克啤酒）。Dunkelweizens通常具有焦糖，深色水果味，有些人將其與香蕉面包進(jìn)行比較，而Weizenbocks的味道往往像Hefeweizens和Dunkelweizens混合在一起，具有額外的力量-在味道和酒體上更加強(qiáng)烈。

　　勞赫比爾

　　Rauchbier是一種獨(dú)特的口感和外觀的啤酒，具有獨(dú)特的煙熏味，由在明火上干燥的麥芽大麥制成。源自班貝格，這種利基釀造技術(shù)賦予啤酒基質(zhì)深沉、濃郁和煙熏味，與肉類相得益彰。

　　阿爾特比爾

　　在德國(guó)，有兩種不同風(fēng)格的Altbier，它是按照舊的釀造方法制造的。在杜塞爾多夫周邊地區(qū)發(fā)現(xiàn)的Altbier風(fēng)格往往味道更濃郁。德國(guó)北部的Altbier，更常見于其他地方，是用啤酒酵母釀造的，并用基礎(chǔ)麥芽發(fā)酵。這種淡啤酒易于飲用，兩種類型的淡啤酒的ABV都在4.5%到5.2%之間。

　　科隆

　　許多人認(rèn)為K?lsch是啤酒的混合體，因?yàn)樗且环N啤酒，用頂部發(fā)酵酵母釀造，然后在涼爽的酒窖中儲(chǔ)存一兩個(gè)月。這款清脆精致的啤酒源自古龍水，以其辛辣、草本啤酒花和醇厚的麥芽味而聞名。幾乎任何東西都容易飲用，其黃色和風(fēng)味特征源于其獨(dú)特的發(fā)酵過程。

　　柏林人韋斯，高斯

　　BerlinerWeisse和Gose是兩種最近在精釀啤酒界流行的啤酒類型。BerlinerWeisse是一種酸味，幾乎酸味的果味小麥啤酒，通過與產(chǎn)生乳酸的乳酸菌發(fā)酵來獲得其風(fēng)味特征。柏林人Weisse是一種夏季啤酒，在19世紀(jì)的啤酒花園中大受歡迎。

　　Gose也與相同的細(xì)菌一起變得濃郁，但它含有其他一些不尋常的成分-即香菜和鹽。結(jié)果是渾濁，酸味和辛辣的啤酒，在夏天非常清爽。兩者的酒精含量都略低，ABV在2，2%至2，4%之間。

　　標(biāo)志性的德國(guó)啤酒廠和品牌

　　德國(guó)的歷史浸透了啤酒釀造和飲用。德國(guó)啤酒是德國(guó)最著名的飲料之一，如今，德國(guó)啤酒在世界各地都喝得津津樂道。

　　有超過5.500種不同的德國(guó)啤酒品牌，每個(gè)品牌生產(chǎn)十幾種或更多種不同的啤酒品種。他們中的許多人已經(jīng)釀造了幾十年的啤酒，但是最知名的傳統(tǒng)啤酒廠是什么？在這里，我們分享了德國(guó)一些最具標(biāo)志性的啤酒廠和品牌。

　　魏恩斯特凡

　　這個(gè)巴伐利亞品牌是世界上最古老的仍在運(yùn)營(yíng)的啤酒廠，始于1040年僧侶們開始在本篤會(huì)魏恩斯特凡修道院釀造啤酒時(shí)。Weihenstephan以生產(chǎn)巴伐利亞風(fēng)格的小麥啤酒Hefeweizen而聞名，他生產(chǎn)幾種不同類型的啤酒，并在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大了其帝國(guó)。

　　埃爾丁格·克里斯塔爾

　　作為世界上最大的Weissbier（小麥啤酒）啤酒廠之一，Erdinger也是德國(guó)第10大最暢銷的啤酒品牌。按產(chǎn)量計(jì)算。Erdinger由JohannKienle于1886年創(chuàng)立，目前生產(chǎn)十種不同的啤酒品種，盡管其Weissbier和Kristallweizen是最有名的。

　　斯帕滕-弗蘭齊斯卡內(nèi)爾-布勞

　　Spaten-Franziskaner-Br?u是慕尼黑的一家啤酒廠，以Spaten和Franziskaner品牌生產(chǎn)啤酒。這家啤酒廠的歷史可以追溯到1397年，是慕尼黑每年為慕尼黑啤酒節(jié)啤酒生產(chǎn)啤酒的六家啤酒廠之一。它的慕尼黑啤酒節(jié)啤酒是在三月釀造的，并在每年秋季的節(jié)日之前儲(chǔ)存起來。

　　埃赫特·舒?zhèn)惪死?/p>

　　作為為數(shù)不多的仍然生產(chǎn)勞赫啤酒的啤酒廠之一，AechtSchlenkerla的根源可以追溯到1405年。其最具標(biāo)志性的啤酒AechtSchlenkerla具有獨(dú)特的煙熏香氣，讓人聯(lián)想到牛肉干，并直接從其自己小酒館的木桶中取出。

　　保拉納

　　作為德國(guó)啤酒界的主要參與者，保拉納啤酒廠被列為德國(guó)第六大暢銷啤酒品牌，最初由NeudeckobderAu修道院的Minim修道士于1634年創(chuàng)立。Paulaner以修道士團(tuán)的創(chuàng)始人命名，是為慕尼黑啤酒節(jié)生產(chǎn)啤酒的六家啤酒廠之一。除了其特殊的啤酒節(jié)啤酒外，Paulaner還以釀造出色的多珀?duì)柌┛硕劽?/p>

　　施耐德·韋斯

　　這家巴伐利亞啤酒廠以其小麥啤酒而聞名，由GeorgI.Schneider于1872年創(chuàng)立。多年來，啤酒廠生產(chǎn)了幾種不同的小麥啤酒特色菜，但該品牌提供的最獨(dú)特的啤酒之一實(shí)際上是Eisbock。施耐德Aventius具有一種較重的麥芽酒體，帶有堅(jiān)果和焦糖的味道以及一絲李子的味道。

　　奧古斯丁納

　　奧古斯丁啤酒廠是慕尼黑最古老的獨(dú)立啤酒廠，始建于1328年。Ausgustiner是慕尼黑最后一家不屬于大型國(guó)際啤酒集團(tuán)的啤酒廠之一，最初建在奧古斯丁修道院內(nèi)。最受歡迎的啤酒是奧古斯丁地獄啤酒，幾乎可以在慕尼黑的所有超市和深夜商店找到。Augustiner是為一年一度的慕尼黑啤酒節(jié)生產(chǎn)啤酒的六家公司之一，盡管它是唯一一家專門從木桶中倒出啤酒的公司。

　　加菲爾

　　Gaffel是一家更利基的啤酒廠，以生產(chǎn)K?lsch而聞名，這是一種僅在科隆市及其周邊地區(qū)生產(chǎn)的清爽啤酒。K?lsch的苦味不如比爾森啤酒那么苦，略帶啤酒花味，只在200毫升的玻璃杯中供應(yīng)。

　　拉德伯格集團(tuán)

　　Radeberger集團(tuán)是德國(guó)最大的啤酒集團(tuán)。該集團(tuán)約占德國(guó)啤酒產(chǎn)量的15%，每年為其許多子公司生產(chǎn)1300萬千升啤酒，其中包括Freiberger，BerlinerKindl和StuttgarterHofbr?u品牌。拉斯德伯格總部位于法蘭克福，在德國(guó)16個(gè)不同的地點(diǎn)生產(chǎn)啤酒。